张老汉紫薯酸辣粉

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重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的喜爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

酸辣粉气味与滋味鉴别

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进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，紫薯酸辣粉，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

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酸辣粉——捞粉

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当粉条漏入沸水中时，粉浆在高温的情况下迅速凝结成粉条状，这时需要用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转，预防个别没有凝结的粉条在锅中粘结成团。根据粉条的粗细，紫薯酸辣粉加盟，下锅烫煮的时间相对也有别，但总体应该控制在7成熟左右，重庆紫薯酸辣粉，再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出。

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